Сын сегодня уезжает, напекла ему с собой растягаи и беляши. Дрожжевое тесто для пирогов давным-давно меня научила ставить мамина подруга - на воде и без яиц. Выпечка получается необыкновенно мягкая, тесто легкое, пышное! Но это, конечно, только для кислого теста, в сдобное - всего кладу богато! Когда раскатаю тесто для растягаев, перед тем как положить рыбу - сочень смазываю растопленным маргарином, затем рыба, сверху лук. Когда защипну, в дырочку - еще чайную ложку маргарина, обязательно маргарина (не масло), это придает особый сливочный вкус. Перед тем, как поставить в разогретую плиту - расстоявшиеся пироги смазываю теплым взбитым белком. Вот и все! Все очень просто! А запах....м-м-м-м!
Рецепт дрожжевого кислого теста:
Сначала проверить на всхожесть дрожжи.
Пачку дрожжей 11гр. и чайную ложку сахарного песка добавить в 1/3 кружки теплой воды . Если дрожжи сильные - быстро поднимется шапкой. Далее,
500-600мл теплой воды (даже теплее, чем теплой)
2 столовых ложки сахарного песка
1 чайная ложка соли
Все это в большую кастрюлю, плюс шапкой поднявшиеся жидкие дрожжи из кружки.
Добавить муки, чтоб получилась жидкая опара. Постоит в теплом месте минут 40, подмесить муку так, чтоб тесто хорошо отлипало от рук. Налить 2-3 ст.ложки постного масла и окончательно вымесить. Тесто должно постоять в теплом месте, накрыть холщевой салфеткой. Поднимется и можно приступать к выпечке.
Рыбу я замариновала заранее - немного сбрызнула лимоном, приправа для рыбы, соль.
Лук измельчила и немного помяла перед тем, как выкладывать в пироги.
Выпекать в разогретой духовке до 230 градусов.
Ну а в приготовлении беляшей вообще нет никаких секретов - добротное мясо с рынка и все.
Сейчас провожу сына - и наступит мое время! Продолжу вязать палантин!